sabato, settembre 25, 2010

Meringata con crema diplomatica e coulis di frutti di bosco

Eccovi una ricetta golosa, golosa che è piaciuta molto.
Tutto è partito da una tortiera in silicone e da una ricetta pubblicata su "Torte dolci e salate" di Delphine De Montalier che trovate qui.
Base Meringa

3 Albumi,
200 g di zucchero in polvere,
50 g di zucchero cristallizzato,
1 cucchiaio di maizena,
1 cucchiaino di succo di limone,
1 pizzico di sale,
Scaldate il forno a 100° C, sbattete gli albumi a neve ferma con il sale ed aggiungendo poco per volta lo zucchero in polvere. A parte mescolate lo zucchero, la maizena e il succo di limone.
Incorporate con delicatezza il composto con la maizena con gli albumi.
Versare il tutto nella tortiera ed infornare per un ora, fate raffreddare nel forno tenendo lo sportello aperto per almeno 3 ore.

Crema Diplomatica
6 tuorli
150 g zucchero
50 g maizena
500 cc latte fresco intero
250 cc di panna fresca
25 g zucchero.

Montare i tuorli con lo zucchero e contemporaneamente fare scaldare il latte.
Quando i tuorli saranno bianchi e spumosi, aggiungere la maizena. Incorporare il latte e rimettere il tutto sul fuoco e fare addensare.

Montare la panna con lo zucchero.

Mescolare la crema pasticcera fredda con la panna montata.

Coulis di frutti di bosco
400 g di frutti di bosco misti

100 g di zucchero
Mettere i frutti di bosco in un pentolino con lo zucchero, ridurre in purea, frullare.


In una tortiera, posare la base meringa, ricoprire di crema diplomatica, e versarci il coulis di frutti di bosco.

Buon appetito.